家常菜是最简单的一日三餐，虽然简单或者是单调，但是其味道和温情是任何的名菜都无法比较的，锅塌尖椒就是这样一道再也简单不过的家常菜，但是却没有任何一个人不喜欢，尤其家里有老人孩子不爱吃鸡蛋的，这道家常菜就很好的解决了这个头疼的问题，所以制作这样一道带有鸡蛋的家常菜，既美味还还简单，而且还化解了不爱吃鸡蛋的烦恼，制作过程也是一学就会，没有做饭经验的朋友也能轻松掌握。
第一步：准备锅塌尖椒的食材
制作锅塌尖椒最主要的食材就是鸡蛋和小青椒，小青椒最好选择水果辣椒，也就是没有什么辣味但是水分非常多，肉质非常厚，适合炒菜使用过的青椒，还有些许的甜味，鸡蛋选择无限制如果有土鸡蛋就更好了，做出来的才会色泽金黄，锅塌尖椒还可以准备一点配菜例如火腿肠、胡萝卜等，调料只需要准备食盐和食用油以及一点点颜色很浅的调味酱油就可以，一般建议使用宝宝酱油，不会影响整道菜的颜色，味道还非常的鲜美。
第二步：打发鸡蛋
这道菜的关键就是鸡蛋一定要打发均匀，打发鸡蛋有一个小窍门，就是在鸡蛋当中放入一点点的水和少许的食盐以及橄榄油，这样多准备几双筷子进行顺时针的打发，鸡蛋一定打入一个比较大一点的碗里，多准备几双筷子就是想让筷子和鸡蛋能够多一点的接触面积，可以让鸡蛋打发的更均匀，加水和食盐以及橄榄油的目的是为了后续在煎鸡蛋饼的时候，可以让鸡蛋起来的更厚实，并且口感软嫩，如果不适用这个小窍门相信大家在炒鸡蛋的时候，总会发现鸡蛋很硬而且很碎不容易成型，没有松软的感觉。
第三步：处理青椒和配菜
将青椒和所需配菜清洗干净，青椒需要将根部以及籽都清理干净，保证锅塌尖椒的口感，将青椒切成丁，胡萝卜洗干净也切成丁，香肠和一些配菜都切成丁备用，然后锅内倒入少许的油，待油温稍微有一点热的时候，就放入青椒以及所有的配菜进行翻炒，待油温升高之后就大火爆炒，这样可以保证青椒和配菜的颜色，让香肠等肉类配菜也能更好的炒熟，开始油温低放入蔬菜是避免直接接触高温让青菜的营养流失并且直接影响了其脆爽的口感，这样递进的温度进行炒制这些配菜，主要就是为了从颜色和口感方面进行调整和达到完美。
第四步：进行锅塌尖椒最后的制作
锅内倒入适量的油，这个油量要比平时炒菜多两倍的比例就可以，然后再将鸡蛋液打发几下，在等待油温升高的过程中直接将蛋液打发，然后发现油温已经很高并且稍微有一点冒烟的时候，将鸡蛋迅速的倒入，我们会发现鸡蛋迅速的涨高，变得非常大非常厚，这个时候千万不要着急，油温一定稳定到中火，蛋液凝固了之后将刚才炒熟的青椒和配菜均匀的撒在蛋饼上，然后等一分钟再将鸡蛋饼翻过来，再等待一分钟之后就可以整体的让鸡蛋饼出锅，简单美味的锅塌尖椒就出锅了。
