素食食谱必备?新猪肉(Omnipork)创办人解答你5大质疑

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2019年05月14日 12:19

Omnipork新猪肉是现在很多素食食谱的新宠儿,它是由本港社企Green Monday推出,用全植物制成的素肉,推出一年知名度逐渐打响,也走进各餐厅和家庭中。网上不少网民对其有不少疑问,我们找来Green Monday创办人杨大伟(David)问他怎样看这些质疑。

问: 既然不断强调环保,可不直接食菜和豆,而要花资源制成新猪肉?

David: 这种想法完全将饮食视作充饥和求生的手段,无视饮食同样具有的社交、情感和文化功能。一路以来,素食文化推广困难皆因食物选择太少。中菜馆这问题尤其严重,例如去饮茶的话,只有素饺、罗汉斋炒麵等几个选项,节庆食品如年糕、糭子等亦缺乏素食品种。新猪肉的可塑性令素食者的选择增多,令他们可以和其他人一同享受美食,素食者不再需要其他人迁就,面对的社交障碍也减少。
另一方面,其实新猪肉并不是素食者专用,而是为所有人提供新的食物选择。为健康、为环境、为善待动物,甚至单纯为了好奇、嚐新,任何人都可以食新猪肉菜式的。新猪肉可以成为让大家嚐试素食的契机,香港不定期进行素食的人占人口的五份一以上,转变正在进行中。

问: 制作新猪肉要用几多能源同水?碳排放如何?

David: 我们无十分精细的数字,但基本生产新猪肉的资源和畜牧业养猪比较所花的资源只是一与十之比,我相信以能源、水和碳排放方面而言也相差无几。现代畜牧业养猪其实用十分不人道的方法大规模、工业化地进行,耗用资源和社会成本其实不合理地多。新猪肉以全植物性材料制成,绝对无人工非自然成份在其中。在Green Monday的角度,相信新猪肉可以改变世界,如果多一个人吃新猪肉,就少消耗一份猪肉,对食用者或者对地球而言都更好。

问: 但是说到尾这也是一门有营利的生意?

David: 当然!要做好事、对的事、帮人也可以是一门生意,或者说更须要有营利能力才能持续不断地做。追求回报、赚钱是绝大多数人的目标,每位同事都要生活,开店也要各种成本。从事绿色生活的公司愈成功,代表愈多人实践绿色生活。Green Monday有教育的部份基金会,在收益中抽取1%从事推广、教育、慈善的工作。

问: 成本同价格有可能降低吗?现在零售包个价中下阶层难负担。

David: 会!新猪肉现在正在减价推广中。随着生产技术和大规模生产的改进,新猪肉的价格会愈来愈便宜。相对来说传统畜牧业面对不少挑战,猪瘟等就是一例,以往透过基因改造、激素等方法去压低价格的手法愈来愈不管用。其实我相信绿食食品的价格整体会持续下跌,吃得健康、吃素或者实践绿色生活的成本必然愈来愈便宜。

问: 会出大包家庭装吗?大包装岂不是更环保?
David: 商用装的新猪肉有不同大小的包装,但现在230克一包的零食包装切合亚太地区的生活空间。以香港为例,我们曾经市场调查,多数人的家居厨房细、雪柜容量细,推出大包装未必适合多数人的需求。因为这种实际使用时的考察,零售包装短期内会维持现在的大小。

问: 味道和质感可以怎样微调和改进?
David:我们正在开发新猪肉以外的产品,也正在研究用新猪肉的即食产品例如饺子。至于新猪肉本身,商业层面会有不同的版本,因应烹饪的需求而各自微调。我举一例: 包饺子的厂商有些要求生肉,有些需要熟肉,我们可以提供。不过为免令消费者混淆,可见的未来不会在市场上推出多个版本了。

Green Monday创办人杨大伟(David Yeung)



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