熬夜爆肝快补救！8大食材「帮肝解毒」...蒜头别再挑掉啦

文／余诏儒

抗氧化食物遍布多种，均衡摄取各种颜色的蔬果，加强体内的抗氧化能力，肝脏有如人体的排毒系统，排出坏东西，所以更需好好保养。除了良好的生活作息，不熬夜不抽烟不喝酒，维持良好的运动习惯，以及多喝水，可多加强以下食材的摄取。

1.蒜头

可帮助肝脏启动排出毒素的酵素，且含有大蒜素和硒，有助肝脏解毒。

2.橙子、柠檬、柑橘、番石榴

含有丰富的维他命C和抗氧化作用，有助肝脏解毒。

3.甜菜根

含有大量植物类黄酮，可调整肝脏机能，但吃太多会比较寒，可选择经过浓缩干燥后的甜菜根晶较无寒性。

4.绿色蔬菜

春天适合多吃绿色食物，富含β胡萝蔔素及纤维质。

5.十字花科蔬菜

包括高丽菜、芥蓝菜、绿西兰花、白菜、萝蔔等十字花科蔬菜，增加人体内硫代配醣体及协助体内制造酵素。

6.核桃、腰果、杏仁

含有不饱和脂肪酸及维生素E、矿物元素，可支援肝脏的排毒过程。

7.卵磷脂

主要存在黄豆及蛋黄中，亲水又亲油的特性，就像个乳化剂，除了可以协助脂溶性营养素的吸收，许多研究也发现卵磷脂中的「多元不饱和磷脂胆硷（PPC）」含量越高，可以保护肝脏机能。

8.姜黄

姜黄虽然是姜科植物的一种，但并不是我们平常料理常用的姜，姜黄是数千年来在印度医书《阿育吠陀》Ayurveda）和中药里常见的一种药材，近年来相当受欢迎的养生食材，主要关键营养素就是『姜黄素』，姜黄素对维持身体健康的相关研究非常多，目前全球共有17,382篇研究报告与152个临床试验，研究证实姜黄有很好的保健功效，除了直接食用以外，也可以广泛的应用在料理上。

余诏儒营养师，现任健康食彩营养师，专长为饮食评估及改善、保健食品及健康食品营养谘询、减重营养。更多营养资讯可参考健康食彩粉丝专页＆健康食彩官网，定期分享健康料理与知识给消费者，为全省的天然有机超市。