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杨彦

[摘 要]随着社会的发展，人们的生活水平迅速提高，再加上近几年媒体曝光了大量食品安全问题，老百姓对食品安全越来越重视，为了保证食品的安全，国家有关部门需要不定时地随机抽查食品进行检测，为了提高有关部门的检测速率，在食品检测工作中使用了快速检测技术，本文对食品检测工作中快速检测技术的使用情况进行了分析，希望能对相关人员有所帮助。

[关键词]快速检测技术 食品检测 应用分析

中图分类号：C12 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2016）10-0240-01

引言

近几年我国的科学技术水平迅速提高，研发出了各种食品添加剂，食品中大量使用食品添加剂对我们的身体健康造成了很大的影响，我国有关部门会对食品进行抽样检测，检测技术是进行检测活动的支撑，在实际的活动中，食品检测方法多种多样，为了提高检测工作的速度，有关部门要加大快速检测技术的研发引进力度。

一、食品快速检测技术基本情况

所谓的食品快速检测技术主要是能够降低食品的检测时间、简化检测过程的样品制备、实验操作环节，简化准备过程主要是实现使用试剂数量减少，样品制备的简化过程主要是采用高效的样品处理方式，以及简单、快捷的分析方法使测试结果时间进一步缩短。

二、食品快速检测技术的分类

通常情况下，按照不能的使用目的、使用场地、使用条件等因素可以将我国目前的食品快速检测技术分为现场快速检测技术、实验室快速检测技术以及在线快速检测技术，有部分食品快速检测技术已经发展成熟，已经研发了与之配套的食品安全检测设备。

（一）现场快速检测技术

现场快速检测技术主要对现场的资源进行快速定性和半定量，通过使用现场快速检测技术能够在较短的时间内完成大量实验样品的检测工作，在食品检测活动中发挥着重要作用，现在的现场快速检测技术的检测标准越来越高，对于那些实验标准较低的食品检测项目已经可以实现从实验室检测项目到现场快速检测的转换，提高快速检测的速度。

（二）实验室快速检测技术

实验室快速检测技术是在使用实验室仪器的前提下对要检测的食品进行快速的定量和定性，通常情况下经过两个小时的检测时间就会完成食品检测活动，这是由于在快速检测技术使用了微生物进行检测，所用的检测时间仅仅为常规的检测时间的三分之二。国家有骨干部门对整个实验室快速检测制定了相关的规范，在规范中对实验室检测过程进行了详细地固定，实验室快速检测过程需要完全按照国家有关规范的规定进行，主要进行实验室器材的研发、改进工作，还要对样品采用科学的处理方法，提高快速检测的效率。

（三）在线快速检测技术

在线快速检测机技术主要用于实时监测整个食品生产工程，提高食品检测的速度和质量，从生产环节进行食品检测，控制食品的质量。

三、食品快速检测技术的应用

（一）基于免疫学的快速检测技术

1、基于酶联免疫的检测技术

抗原和抗体能够实现特异性结合，免疫分析就是利用二者的特异性结合来完成目标检测物的检测工作，这个方法具有特异性高、灵敏性较低的特点，因此标记的免疫分析技术能够有了较大的发展。我国目前的标记免疫分析技术包含了酶联免疫、放射免疫、荧光免疫等较多的检测技术，酶联免疫检测技术是当前食品快速检测技术的主要使用技术，具有较好的特异性、灵敏性，而且该检测技术的操作流程较为简洁，操作设备造价低廉，尤其适合用于数量较多的样本检测工作。就检测原理而言，酶联免疫检测技术主要是讲辣根过氧化物酶作为抗原和抗体，利用抗原和抗体结合的特异性来实现检测过程的显色反应，并且根据显现颜色的深度来实现目标物质的快速检测工作。由于生物酶具有较高的催化效率，可以实现反应效果的放大，使反应的效果大大提高，这种依靠酶联免疫检测技术生产的检测产品已经在市场上大量出现。

2、基于胶体金试纸条的检测技术

该技术使用的胶体金试纸条将胶体金作为显色物质，并且利用抗原抗体能够实现特异性结合以及色谱层析原理结合的快速检测方法，由于胶体金颗粒较高的电子密度，当这些颗粒相互聚集达到某一密度时就会出现肉眼可先的红色标记，这些标记能够作为免疫层析实验的指示物。当采集的样品溶液在层析条上发生涌动时，待测物体能够与层析材料上的特异性抗体发生特异性反应，抗原抗体相互结合的产物能在检测带上富集并且实现胶体金的结合，经过几分钟就会完成整个食品检测，得到肉眼可见的结果。

（二）电化学传感器检测技术

电化学传感器检测技术是在指示电极敏感膜表面发生电化学反应，并且能将化学信号转变为电信号，完成食品安全检测工作。电化学传感器检测技术使用了电化学传感器，该器材具有简便、快速、成本低的特点，能够促进食品检测工作的发展，近几年我国的科学家越来越重视对电化学传感器检测技术的研究。尤其是，近几年我国科学技术水平迅速提高，纳米材料和抗体制备技术水准有了较大的提高，科学家研发了新型的电化学传感器，能有效提高检测过程的特异性和敏感度。

电化学传感器有较多的种类，碳纳米管、石墨烯等材料是制成纳米材料传感器的主要材料，我国有关部门对纳米技术和电化学技术进行了相关研究，并且对两项技术的结合情况进行了分析，并且研发了检测重金属、双酚A、大肠杆菌等众多物质的传感器。电化学传感器实现了免疫学检测技术和电化学技术的相互结合，能够实现化学信号和电信号之间的相互结合，并且该技术具有较高的特异性、实时性和反应性，基于这些特点，我国食品检测工作中已经有大量实例证明了该项检测技术。

（三）纳米材料检测技术

纳米材料具有体积小、声光电等众多性能良好的特点，并且纳米材料制备简单，能够实现规模化生产，能够快速、灵敏、动态的食品安全检测工作，并且整个检测过程的成本较低。我国科学家已经加大纳米技术和纳米材料的研究力度，个人认为以后纳米材料检测技术将是主要的研究方向。

我国目前已经完成了部分纳米材料的商业化，这些纳米材料包含了碳纳米管、金纳米粒子以及磁性纳米粒子等等材料，这些材料具有不同的使用用途，碳纳米管能够完成电化学传感器电极的修饰工作；金纳米粒子可以制备胶体金试纸完成电化学传感器电极的修饰工作，而且可以利用金纳米粒子的光学性质来完成光学传感器的构建工作，纳米材料应经被广泛地应用到生物酶素、违禁添加物等影响因子在食品中的检测工作中，这项工作的检测敏感度、操作效率以及检测量有了较大的应用，并且在行业中有了较大的发展。

结语

调查显示，我国的食品快速检测技术的实际应用工作中仍然处在定性、半定量的水准，这就在侧面反映了我国的食品安全快速检测技术还有发展的空间，食品安全快速检测技术的应用也有较大的发展环境。食品安全检查工作涉及到了较多的学科，并且在工作的检测工作会促进科学技术的发展，拓展了更多、更科学的检测方法，实现快速检测技术的快速发展，为我国的食品检测工作提供巨大的技术支持，为广大消费者的健康提供保障。

参考文献

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