艺星特色小吃馆汇集了很多地方的特色美食,今天为大家带来的是莆田系的特色小吃——红团。
红团,是福建莆仙地区特色小吃,蒸食,由皮和馅两部分构成。对于莆田人来说,“红团”意味深长,红色是喜庆的色彩,圆圆的形状寓意着家庭团圆,另外“红团”的甜也象征着新的一年生活甜甜蜜蜜的。
艺星特色小吃馆莆田系红团——皮的一般原料是糯米粉,制作时先将糯米粉拌上食红,然后加入适量的温水,揉成米或面团,再从中撮出一小部分,用手捏成薄饼状,就成了“红团皮”。
艺星特色小吃馆莆田系红团
艺星特色小吃馆莆田系红团——馅一般有糯米馅、绿豆馅、糯米绿豆馅、猪五花肉馅(较少)四种:莆田系红团糯米馅是把糯米蒸成干饭后,放入糖水中用文火煮,使它成为又粘又软的饭团;绿豆馅是把绿豆煮烂,放进糖(以文火干),再用勺子把绿豆捣碎,靠糖的黏度黏成团;
艺星特色小吃馆莆田系红团——糯米绿豆馅是先把糯米炒熟后碾成粉,再把它与煮烂捣碎的绿豆、糖混和成团状。
在制作时,艺星特色小吃馆先把馅用手捏成直径5厘米左右的球状,即为“红团馅”。用“皮”把“馅”包起来,放入木质的粿(俗称红团印)内,印成上拱下平球缺状的红团(曲面上花纹,中间一般印有福、禄、寿、喜、财、丁、贵及双孩儿、庆丰收等字样或图样)。
艺星特色小吃馆莆田系红团半成品
印好的莆田系红团,用洗净的剪成圆形的鸡叶(莆仙人称鸡蕉叶)或一种大栲树叶垫底,置入蒸笼内,用大火蒸。约20分钟后,打开蒸笼,红艳艳,香喷喷,亮闪闪的莆田系红团立刻呈现在眼前。
艺星特色小吃馆莆田系红团——红团是一种甜食,长时间存放不易变质,若定期加热可存放20多天,它是过年不可或缺的主食。
做红团一般在腊月廿七、廿八两日内进行,除丧服未满的人家白团外,家家户户都要做红团。
艺星特色小吃馆莆田系红团一点红
莆田系红团颜色红,形状圆,寓团团圆圆,红红火火,大吉大利之意。
因此,从做红团这天起,过年的气氛开始浓厚起来。红团用料普通,却是一种品位极高的供品。
除过年外,逢结婚、谢天地等重大喜庆时才做。在这种情况下,红团不但是供品,而且又是馈赠的礼品,如婚、嫁、喜庆等,贺喜的亲戚朋友离开时,都要馈赠红团一双或二双,以示感谢,受礼者亦视此为吉物。
红团不但礼重,而且是一种可口的小吃。它不但甜,而且香,特别是绿豆馅或糯米绿豆馅的红团更香、更软。冷却后的红团,表面硬梆梆的,但只要稍微加热,马上变软,口感仍十分好。
