浅谈大班幼儿在进餐环节中自主有序的管理策略

幼儿园卫生管理制度片

翟金苹

摘要：《指南》中指出要培养幼儿基本的生活自理能力，鼓励幼儿作力所能及的事情，对幼儿的诚实与努力给予肯定，不因做不好活做得慢而包办代替。尤其是大班幼儿在生活方面应该完全是自主的，自理的。进餐时幼儿一日生活中必不可少的环节。本文通过引导幼儿自主有序地进行餐前分餐、餐中管理、餐后整理三部分的策略研究。培养幼儿良好的进餐习惯，促进幼儿的身心健康。

关键词：自主探索，午餐环节，大班幼儿

问题提出：

午餐是幼儿在园内每日活动的重要内容，包括餐前分餐、餐中管理、餐后整理三部分。作为农村幼儿园每天只有一顿午餐，我发现午餐过程中，孩子们总是坐在小椅子上吵吵嚷嚷。教师既要帮助幼儿分饭菜又要组织幼儿洗手、帮孩子发筷子、拿毛巾、收拾碗筷、整理桌面等等。这不全是教师包办代替了吗？作为大班幼儿在幼儿园已经生活两年多了，他们对幼儿园作息的各个环节已经十分熟悉，具备了自我服务的能力和条件，完全可以在常规指导下进行自我服务。为什么还会出现这种杂乱无序的现象呢？这是不是和幼儿在家里面的习惯有直接的关系呢？于是，我精心设计了一张调查表，对幼儿盛饭、拿餐具、收拾餐具、擦桌子、扫地这五项生活技能进行了调查，发现只有15%的幼儿在家中拿过餐具，9%的幼儿自己盛过饭，5%的孩子收拾过餐具，没有孩子擦过桌子和扫过地。

《3-6岁儿童学习与发展指南》指出：“幼儿身心发育尚未成熟，需要成人的精心呵护和照顾，但不宜过度保护和包办代替，以免剥夺幼儿自主学习的机会，养成过于依赖的不良习惯，影响其主动性、独立性的发展。”我深深意识到，教师包办的管理方式没有给幼儿自主学习的机会，没能让孩子做一些力所能及的事情。这不仅不利于幼儿生活经验的提升，更不利于幼儿自主性的培养，因此，午餐管理的改革势在必行。怎样让大班孩子完成自己盛饭、拿餐具、整理碗筷等生活技能，积累生活经验呢？把权力交还给幼儿，以客观者的身份帮助幼儿实现他们的自主管理、自我服务，以幼儿自主管理为手段从而达到进餐过程中自主有序的最终价值。让孩子真正做到“我的午餐我做主”。

概念界定

自主：自己作主，不受别人支配。

有序：序：次序。整整齐齐，次序分明，条理清楚。形容做某件事有条理。一般多用于人很多的场合。整齐而有秩序。

【研究对象】

研究对象：大班28位幼儿。

【研究方法】

行动研究法：通过实践活动中，教师观察幼儿的行动，以及行动中的问题、变化来研究幼儿在活动中的发展。

观察法：通过实践活动中，通过目测孩子在进餐过程中的表现以及行动变化。

案例法：通过案例观察记录等方法记录幼儿在进餐活动中更多表现

【研究策略】

一、准备活动：体验——尝试——布置。《指南》中指出要培养幼儿基本的生活自理能力，来鼓励幼儿作力所能及的事情，教师不能因幼儿做不好而包办代替。为培养幼儿良好的进餐习惯。我组织了一些准备活动，让幼儿自主选择，亲身的去感受，去体验。

（一）角色游戏，激发兴趣。既然是“自主”，就应该是幼儿感兴趣的、自愿的。为了激发幼儿进行午餐管理的兴趣和热情。开学初，我便在班级里开展了“快乐餐厅”的角色体验游戏，并设置了服务员和顾客两种角色。服务员需要收拾、整理餐桌，为顾客沏茶水；顾客则需要自己去取食物，并在用餐结束后将自己的餐具摆放到指定位置。孩子们显然对这样的游戏非常热衷，在游戏过程中，幼儿的各项技能逐步娴熟，收拾整理的習惯也在一天天养成。

（二）初次尝试，失败告终。我将孩子第一次“自主”餐前活动的视频放给孩子们看，他们一个个都露出惊讶的表情，有的在说：“我们怎么这样啊，太乱了！”有个男孩对旁边的同伴讲：“你看，你那么急着跑出去，旁边的琪琪都差点被你推倒了。”因为第一次餐前“自主”活动的失败，我决定再拿起“掌控”的魔杖，跟孩子们一起来重新认识餐前活动。我们以“你知道的餐前活动”为主题进行了一个讨论活动，孩子们都热情的参与到讨论活动中，根据孩子们的回答，我帮他们进行了一个整理，餐前活动要做的事情有：洗手、小便、整理玩具；餐前活动可以玩的事情有：看故事书、分享玩具、手指游戏等。

（三）特殊布置“高级餐厅”。

我们每个人都希望听到别人的赞美，得到一些物质上的奖励，何况是幼儿呢？所以，激励是促进幼儿良好用餐的有效方法。因此，在教室里便出现了一张特殊的桌子，上面铺了漂亮的桌布，椅子上都有彩色的椅套，如同孩子眼中的“高级餐厅”，当天用餐较好的孩子，第二天可以享受到“高级餐厅”的待遇，孩子们趋之若鹜。

经过一段时间的准备，孩子们在技能和主观意愿上都做好了准备，“我的午餐我做主”午餐自主管理模式将新鲜出炉。

二、进餐前：分工——组织——有序

（一）自选值日生，明确分工。为了让每一个孩子都能参与管理，我设计了“我是小小值日生”的表格。

我把孩子们分成五个小组，每天来园以后，第一件事就是选择自己的岗位，每个值日生负责不同的岗位，承担不同的职责，有的负责组织幼儿的餐前活动，有的负责擦桌子、发餐具等工作。由于每天都有专门的值日生负责餐前活动的组织，因此，活动的内容也由幼儿自主选择。教师只是一个引导者、帮助者。比如轮到那个值日生负责餐前活动，就由他充当“小老师”自主组织幼儿洗手，给大家讲故事或者带领大家做运动、做手指游戏等。不过这些内容也不是盲目的，都是在老师的指导下有一定目的的。如跟着音乐节奏认知古诗“悯农”引导孩子吃饭不掉米粒；《进餐歌》三字口诀式的儿歌学习，使孩子记住了进餐中的要求；或做一些游戏，如《送信》让孩子保持正确的坐姿和一份良好的心情等待进餐。奇怪的是，小值日生组织活动时，孩子们非常投入，因为孩子之间的语言更贴近，更容易沟通。经过一段时间的锻炼，孩子们的组织能力和沟通能力明显提升，餐前的秩序也明显改善。

（二）设置合理，有序盥洗。当饭菜推进教室以后，孩子们自主选择的闻小手和看厕所的小朋友到位，其他小朋友则分组有序的进行饭前盥洗。他们按照学号分三批进盥洗室，当第一批孩子进去时，第二三批孩子就先玩游戏，有的看书，有的玩飞行棋，有的玩纸牌游戏。当第一批孩子完成时，老师会提醒第二批孩子进盥洗室，直到第三批孩子完成盥洗活动。盥洗室不拥挤了，大家可以以最快的速度完成该做的事情，地面也整洁了许多。有的孩子说：“这下我可以好好的洗手了。”有的孩子说：“我可以看很长时间的故事书了。”

因为设置合理，每一批孩子进盥洗室都不再出现拥挤现象，设置管理员，能保证盥洗室随时都有人在活动，提高了盥洗的效率，井然有序的餐前活动，让孩子们体会到了合理安排时间的愉悦情感，孩子们能做好该做的事，也能做想做的事。

三、进餐时：播报——进餐——添餐

（一）播报菜谱。

《指南》中指出：帮助幼儿了解食物的营养价值，引导他们不偏食、不挑食。当小朋友都坐好后，餐前的菜色介绍便开始了，由小值日生利用看、闻、说等方法帮助孩子去了解今天的饭菜、增强他们进餐时的食欲：看——先让孩子看一看吃的食物，如黑黑的木耳、白白的萝卜、绿绿的青菜、红红的番茄，借助视觉的冲击引发孩子对食物的关注；闻——请孩子闻一闻菜的味道，通过味觉的刺激激發孩子吃的兴趣；说——教师帮助小值日生利用描述性的语言大大的渲染饭菜的可口程度，来激发孩子想吃的欲望。

（二）“小小提醒员”。

“小小提醒员”是在进餐中负责提醒幼儿好好吃饭，不大声说话的。通常每一组都会有一个，幼儿轮流负责。教师注意引导幼儿用别人能接受的方式进行沟通，比如，对幼儿吵闹时可以说：“请安静，不要打扰别人！”对于玩弄勺子的幼儿可以说.. 幼儿可以说：“你能把饭装得满满的，送到嘴巴里吗？”……

（三）伴乐进餐

《幼儿圆快乐发展教师指导用书》（大班）在“进餐”这一环节中，目标之一就是“能情绪愉快地进餐。”大班孩子虽然有了一定的自我控制能力，但还不是很强，30分钟让孩子全程憋着不讲话，实在难受。所以，我决定让音乐来指挥孩子。午餐时候，教室里播放一些舒缓优美的名曲，如爱尔兰乐曲、各种钢琴曲，感官上给人以宁静、闲适感，这样既能促进消化，又营造了温馨的环境。我允许孩子小声交谈，但不影响同伴、声音也不超过音乐。这样，孩子们眉开眼笑地吃起来时，老师和孩子之间、孩子和同伴之间边吃边聊，悄声细语，再加上音乐绕梁，颇有些成人工作餐的气氛。

（四）自主添餐

孩子的进餐速度不同，有的孩子进餐速度快，能很快将自己的饭菜吃完，而且还要添饭添菜。这时，是老师帮助添还是幼儿自己添？考虑到大班幼儿已具备了自我服务的能力，而且《幼儿圆快乐发展教师指导用书》（大班）在“进餐”这一环节中，第三个目标就是“能根据自己的适量自取食物，不浪费。”所以，我决定让幼儿自己添饭添菜，想吃多少添多少。自从实行了自主添餐制后，我发现幼儿整体进餐速度也提高了，孩子都想自己动手来添饭添菜，调动了幼儿用餐的积极性。

四、进餐后：整理——自选——检查

陆续吃完饭，归放餐具、漱口、擦嘴，幼儿悄悄地走向活动区域。活动方式也是舒适自由的。

（一） 自选场地搬好小椅子，选择一个舒适的场地，可以在室外晒太阳，可以在室内自由活动；可以在一个喜欢的角落，可以在窗边独自欣赏。

（二） 自选内容我们为幼儿提供了丰富的活动内容，折纸、阅读、百变花线、分享玩具……孩子们陶醉其中，边玩边聊，笑脸洋溢，快乐无比。

（三）进餐之后第一个吃完的小朋友会主动当“小小检查员”，当孩子们简单地收拾完自己的餐具，将餐具送到指定位置后，“小小检查员”开始检查小朋友的盘子、碗是否干净，摆放是否整齐。每组的最后一个小朋友吃完饭后会主动的擦拭桌面。自选同伴可以和自己的好朋友在一起聊聊天，诉说自己高兴或难过的事，可以和好朋友附近走走，散散步，讲讲自己的见闻，或高谈阔论，或窃窃私语，或捧腹大笑，或究因探讨……总之那是孩子的天地，孩子的世界。餐后活动激发了幼儿的自主积极性，促进幼儿身心和谐主动地发展。

幼儿期是孩子身心发展的关键期，膳食营养必不可少。小小的一个进餐环节却有这么多的智慧和细节，短短三十分钟午餐，细细做来，一样蕴涵了教学契机，只要我们老师如厨师一样精工细作，准备好材料，讲究好方法，注重好过程，每一顿午餐都将是开放的，快乐的，受孩子欢迎的。

【研究效果】

幼儿方面：从“教师包办”到“幼儿自主”的午餐管理大大改变了班级的进餐情况，让孩子的自理能力、组织能力、协调能力、沟通和合作能力有了很大程度的提高。

教师方面：从中感受到孩子们的潜力是无穷的，只有勇敢放手，孩子们才会更自主、更快乐。真正体现了组织者，引导者，帮助者的作用。

【研究结论】“民以食为天”，中国人把吃饭看作生活中的一件大事，进餐更是幼儿一日生活中不可缺少的环节，培养幼儿良好的进餐习惯，可以促进幼儿的身心健康。幼儿习惯的培养要从多个方面进行教育和指导，幼儿年龄小，因此需要更多的耐心和更有效的方法。幼儿进餐问题不仅关系到幼儿自身的健康发展，而且是所有家长都及其关注的问题。幼儿园在平时的保教工作中，不仅要注重幼儿的保护，更要注重对幼儿的教育和管理，尤其是对进餐的教育和管理。

【参考文献】

[1]幼儿园快乐与发展课程 教师指导用书 大班 23页，63页。都师范大学出版社，2013（2）

[2]《3——6岁儿童学习与发展指南》“健康领域”首都师范大学出版社，2015（3）

[3]冯晓红.幼儿进餐精细化管理之我见[J].中国教育报，2013（3）：11-14

[4]李娜.幼儿进餐管理点浅谈[J].读与写杂志，2014（11）：237-238

[5]潘雪.幼儿进餐的管理策略[J].家园共育，2012（2）：13-14