“素补”亦可享高寿

大荷素补照

钱国宏

谈到“进补”，人们马上就会想到大鱼大肉。其实，吃些素食也可以收到滋补身体的作用。住在辽南炳沟镇89岁的陈福堂老人，多年坚持 “素补”。老人认为，生活中常见的一些素食，具有很好的滋补效果。他经常让家人下厨或自己动手，弄些素食“进补”。老人“素补”的素食主要有以下几种。

土豆 陈老说，他之所以将土豆视为“进补上品”，是因为土豆“安全、营养”。土豆和萝卜是地下根茎，绝少有施用农药的，因此可以算得上是真正的“绿色食品”。另外，土豆有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿等功效，可治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。在“进补”过程中，陈老将土豆开发成“土豆汤”、“木耳炒土豆片”、“土豆泥”等菜肴，吃起来既富营养又别有风味。特别是他“研发”的“烩土豆泥”，是软中带香、绵甜适口，被全家推举为招待贵宾的“拿手菜”。

萝卜 陈老介绍说，萝卜具有很高的营养价值和药用价值。萝卜有抗癌、消食、化痰定喘、清热顺气、消肿散淤之功能，常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。民间称之为“小人参”，有“萝卜上市、医生没事”，“吃着萝卜喝着茶，气得大夫满街爬”之说。陈老以萝卜为原料，开发出了一系列的“益寿萝卜膳”：“蜜蒸萝卜”，润肺、止咳、化痰；“萝卜粉条汤”，补中益气、健脾消积食。此外，陈老还用萝卜做成“菜豆腐”，既好吃又养身。

黄豆 陈老介绍说，黄豆含蛋白质高达40%，有“植物肉”的美誉。黄豆中还含有较多的矿物质、微量元素、维生素等。陈老常吃的黄豆菜肴包括：早晚两餐喝豆浆，中餐吃些黄豆芽、炖豆腐、煸豆腐皮等。陈老还以黄豆为主料，开发出了“豆面饽饽”、“豆面糊糊”、“豆腐海带汤”等鲜美主副食。尤其是“豆腐海带汤”，香气扑鼻、美味可口、营养丰富，一吃一身透汗呢！

白菜 白菜味道鲜美，营养丰富，素有“菜中之王”美称。故俗语有云：“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜。”白菜还有一定的药用价值，陈老正是看中了白菜的这些“功能”，他“进补”吃的是“豆腐炖白菜”和“白菜汁煲粥”。

板栗 在陈老眼中，板栗既是果又是菜，老人“进补”时，用板栗熬粥、炖菜、做馅，做出了“粳米栗子粥”、“栗馅豆包” 、“黄花煲栗子”等美味。陈老说，板栗含有多种维生素，吃些板栗，可以养胃健脾、壮腰补肾、活血止血。尤其是“粳米栗子粥”，不论大人孩子，常喝可以健脾胃、增食欲、强筋骨。

木耳 黑木耳是陈老煲汤的主要食材。黑木耳有滋养强壮、补血养血、滋阳润燥、养胃通便等功用，对冠心病、动脉硬化患者和贫血、体虚多病、失眠、慢性胃炎、高血压患者颇多好处。陈福堂老人常用黑木耳来煲汤和配菜。

多年“素补”使陈福堂老人深受其益，现在，陈老年届高龄而身体健康，面色红润，不咳不喘，很少感冒，而且还能做些家务零活。前不久，老人还在儿孙们的陪同下，兴致勃勃地游览了家乡的古迹。