懂体质，明药性，选药膳_健康_资讯_

不同体质要选择不同药膳来养生

吴梦婷

你是否曾经有过这样的经历，淋雨之后总会先想到喝一碗温热姜汤驱邪散寒，预防感冒;或者常常在煮粥、煲汤之时，加入少许百合、莲子、枸杞之品滋补养生？这些司空见惯的生活常识，其实正是中医药膳用于生活的生动写照。

药膳，作为我国中医药食疗养生文化的瑰宝，有着悠久的历史渊源和博大精深的内涵。随着《舌尖上的中国》第三季的热播，药膳再一次进入了大众的视野，被广为传诵和热烈讨论。其中，西班牙医学博士露丽娅所痴迷的“五汁膏”，出自清代医书《仙拈集》，膏方以蜂蜜、姜汁、白萝卜汁、梨汁、人乳（以牛奶代替功效相似）为组成，有滋阴润肺、化痰止咳之效，主治咳嗽经久不愈、少气乏力、短气等;出自《红楼梦》的一道美食“枣泥山药糕”，以简单易得的山药和大枣为原料，是一款具健脾温中之功的药膳;“当归生姜羊肉汤”，源于张仲景（《金贵要略》，以温中补虚驱寒为特点，为冬令温补之佳选。

“民以食为天”，中华民族五千年的岁月积淀出了深厚的饮食文化底蕴，并同中医药核心理论相结合，形成了独具特色的中医药膳食疗，从古自今颇受人民大众的青睐，已在百姓的生活中深深扎下根来。

历史悠久影响深远

药膳，即药材与食材相配而做成的美食。其“寓医于食”，取药物之性，用食物之味，药借食力，食助药功，相得益彰，相辅相成，故药膳独具养生防病之功。药膳源远流长，可追溯到夏禹时代。《周礼》曾有云：“食医”、“六食”、“六饮”、“六膳”及“五谷五味五药养其病”的记载。《黄帝内经》中则有“空腹食之为食物，患者食之为药物”的理論，体现了传统中医“寓医干食”及“药食同源”的思想观念。名医张仲景《金匮要略》著有《食禁》专篇，列举了治产后腹痛的当归生姜羊肉汤，以及桂枝汤、百合鸡子黄汤等，沿用至今。孙思邈所著《千金要方》中设有食疗专篇，认为“夫为医者，当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药”，其弟子孟诜编著的《食疗本草》乃我国第一部中医药膳学专著。《饮膳正要》中的药膳之法集养生、保健、预防、祛病、康复于一体，堪称中医药膳发展史上的一个里程碑，也是中国最早的一部营养学专著。

注重整体辨证施膳

中医强调整体观念及辨证论治，而药膳坚持以中医理论为指导，强调“三因制宜”，即因人、因时、因地制宜。由于个体有年龄、性别、体质等区别，故食用药膳时不可一概而论之，正如《舌尖》中提到的五汁膏，对久咳、燥咳之症效果明显，却不适宜痰湿较重的咳嗽;枣泥山药糕虽可健脾，但多食则易导致腹胀不适;火气旺、体质强壮之人不宜食用当归生姜羊肉汤，否则会脸色潮红、心跳加快、出汗增多。

中医学一直重视个体差异，其中蕴含着丰富的体质学内容，不同的体质所适用的药膳方也不同。如表现为疲乏、气短、自汗等特征的气虚质，选用的药膳宜起益气健脾、补肺益肾之功，如参枣汤、黄芪炖母鸡、参芪羊肉汤等;表现为阳气不足，常畏寒怕冷、手足不温等特征的阳虚质，应配合温脾养肾，助阳化湿的药膳方，可食用当归生姜羊肉汤、狗肉汤、虫草炖鸡等;阴虚体质之人经常感到手脚心发热、口燥咽干，宜补益肝肾，养阴降火，适当选用沙参麦冬瘦肉汤、百合粥、甲鱼枸杞汤等;痰湿质以形体肥胖、腹部肥满、口黏苔腻为主要特征，可食用萝卜海带汤、杏梨枇杷饮、甘草桔梗茶等药膳来健脾利湿，化痰泄浊。对九大体质及对应的药膳选择，告诉我们应正确辨别体质。体质偏颇不明显时，营养均衡，饮食有节即可;体质明显偏颇时，应注意饮食养生，选择适合或改善体质的食物。

随着四季寒热的变化，施膳也有所区别，春宜升补，多食温补阳气、养肝护肝之物;夏宜清补，长夏宜淡补，可食解暑利湿清心火之物;秋宜平补，应食滋阴润燥、养阴润肺之物;冬宜温补，宜食温肾助阳之物。我国地域宽广，幅员辽阔，由于气候条件及生活习惯的差异，不同地区的人生理活动和病变特点也千姿百态，故应有所区别。

药膳中“以脏补脏”、“以形补形”的概念沿用至今，中医认为，动物脏器气味醇厚，为血肉有情之品，较草本更易被人体吸收，因而起效迅速，尤其在调养补益方面效果显著。如以肝补肝，肝藏血，肝血虚则筋目失养，而动物肝脏能补肝养血，适合贫血之人，常被视为补虚保健药膳中的佳品。“以脏补脏”对身体虚弱者虽有益处，但宜恰到好处，不可太过，特别是有脾胃虚弱、实症、热症之人不宜盲目进补，否则易助湿生痰上火。药膳讲究合理搭配，谨和五味，才能使其发挥真正的效能，达到养生延年的目的。